Vos questions,
notre passion du café.

La Brûlerie des Gobelins est une maison parisienne de cafés de spécialité fondée en 1957, au cœur du 5e arrondissement de Paris.

Depuis près de 70 ans, nous perpétuons un savoir-faire artisanal fondé sur la sélection de cafés d'origine, la précision de leur torréfaction et le plaisir de transmettre notre passion.

À la fois boutique de quartier, atelier de torréfaction et lieu de découverte, notre Maison défend une conviction simple : un grand café naît de la rencontre entre un terroir, un producteur et le savoir-faire d'un torréfacteur.

Depuis 1957, la Brûlerie des Gobelins fait vivre la tradition de la torréfaction artisanale au 2, avenue des Gobelins, dans le 5e arrondissement de Paris.

Au fil des décennies, notre Maison a évolué sans perdre ce qui fait son identité : une connaissance approfondie du grain, une attention portée à chaque origine et une volonté constante de faire découvrir le café dans toute sa diversité.

Hier comme aujourd'hui, notre métier reste guidé par le même plaisir : celui de révéler ce qu'un café a de meilleur à offrir.

Notre singularité tient autant à notre histoire qu'à notre manière d'exercer le métier.

À la Brûlerie des Gobelins, nous ne recherchons pas un goût uniforme. Chaque café est sélectionné pour sa personnalité et torréfié selon un profil adapté, afin de respecter ses qualités naturelles.

Nous accordons également une place essentielle à la transmission. Derrière notre comptoir, nous prenons le temps de raconter les origines, d'expliquer les arômes et de conseiller chacun selon ses goûts.

Pour nous, l'exigence du café n'a de sens que si elle se partage.

La torréfaction artisanale consiste à transformer le café vert en café torréfié en maîtrisant précisément l'action de la chaleur sur le grain.

C'est un travail d'observation et d'expérience. Au fil de la cuisson, le café change de couleur, développe ses arômes et laisse entendre ses premiers craquements.

Le rôle du maître-torréfacteur est de comprendre ces transformations et de déterminer le moment juste pour interrompre la torréfaction.

Un équilibre délicat : révéler la richesse aromatique du café sans jamais effacer son origine.

Nos cafés sont torréfiés en région parisienne, dans notre atelier historique situé au 2, avenue des Gobelins à Paris, ainsi que dans notre manufacture de Gennevilliers.

Dans ces deux lieux, notre travail repose sur la même exigence : adapter le profil de torréfaction aux particularités de chaque café, qu'il s'agisse d'une pure origine ou d'un assemblage.

Nous recherchons une cuisson précise, capable de préserver l'identité du grain et d'exprimer pleinement ses qualités en tasse.

Le degré de torréfaction influence profondément le caractère d'un café.

Une torréfaction claire tend à préserver davantage les notes fruitées, florales et l'acidité naturelle du grain. Une torréfaction plus poussée développe des notes grillées, une amertume plus présente et une sensation d'intensité.

Aucune n'est intrinsèquement supérieure à l'autre. Tout dépend du café, de ses caractéristiques et de l'équilibre recherché.

Notre travail consiste précisément à trouver la torréfaction qui lui convient, plutôt qu'à imposer un profil unique à toutes nos origines.

Parce que chaque café possède sa propre structure et son propre potentiel aromatique.

Son altitude de culture, sa variété, sa densité et la méthode utilisée après la récolte influencent sa réaction à la chaleur.

Un café d'Éthiopie aux notes florales ne se travaille pas nécessairement comme un café du Brésil recherché pour sa rondeur.

À la Brûlerie des Gobelins, notre maître-torréfacteur adapte ses courbes de torréfaction à ces singularités. L'objectif reste toujours le même : révéler le caractère du terroir, sans le dénaturer.

Un café de spécialité est un café reconnu pour sa qualité, sa traçabilité et la richesse de son profil aromatique.

Sa qualité se construit à chaque étape : la culture du caféier, la récolte des cerises, leur transformation, le séchage, la sélection des grains et, enfin, leur torréfaction.

À la Brûlerie des Gobelins, nous choisissons des cafés capables d'exprimer une identité gustative singulière.

Derrière chaque tasse, nous cherchons à faire découvrir bien davantage qu'une intensité : l'expression d'un terroir et du travail de celles et ceux qui le cultivent.

Notre sélection rassemble des cafés issus de plusieurs grandes régions productrices, notamment d'Éthiopie, du Brésil, de Colombie, du Honduras et du Pérou.

Chaque terroir possède ses particularités. Le climat, l'altitude, les sols et les pratiques agricoles façonnent progressivement le caractère du grain.

Notre collection invite ainsi à découvrir des profils aromatiques variés, depuis les cafés floraux et fruités d'Éthiopie jusqu'aux expressions plus rondes ou veloutées d'autres origines.

Une diversité que nous cherchons à préserver à travers notre sélection et notre travail de torréfaction.

Un café pure origine permet de découvrir le caractère d'une provenance géographique identifiée, à travers ses arômes, son équilibre et son identité.

Un assemblage réunit plusieurs cafés choisis pour leur complémentarité. Il permet de composer un profil aromatique particulier, en associant différentes qualités : rondeur, intensité, finesse ou longueur en bouche.

À la Brûlerie des Gobelins, notre collection comprend les deux approches.

Des cafés comme notre Éthiopie Moka Guji expriment la singularité d'une origine, tandis que notre Assemblage à l'Italienne ou notre assemblage historique Brûlerie des Gobelins témoignent de l'art de composer un équilibre.

Ces arômes sont naturellement issus du café. Ils ne signifient pas qu'on lui a ajouté des fleurs, des fruits ou du chocolat.

Ils se développent sous l'influence de la variété du caféier, de son terroir, de sa maturité, de son traitement après récolte et de sa torréfaction.

C'est ainsi qu'un café peut évoquer les fruits rouges, les agrumes, le jasmin, le cacao ou les fruits à coque.

Apprendre à reconnaître ces nuances, c'est découvrir toute la richesse du café : un produit dont la palette aromatique est bien plus vaste qu'on ne l'imagine.

L'Arabica et le Robusta sont deux grandes espèces de café aux caractéristiques différentes.

L'Arabica est généralement recherché pour sa finesse et sa complexité aromatique, avec des expressions pouvant être florales, fruitées ou gourmandes.

Le Robusta possède habituellement davantage de caféine, un corps plus marqué et une amertume plus prononcée.

La qualité finale dépend néanmoins de nombreux facteurs : origine, culture, récolte et torréfaction.

Notre collection fait une large place aux cafés Arabica, sélectionnés pour la diversité de leurs profils aromatiques.

Notre collection comprend plusieurs cafés certifiés biologiques, notamment l'Éthiopie Moka Guji, l'Assemblage de Forêt et l'Assemblage des Fincas.

Plus largement, nous attachons une grande importance à la traçabilité et aux conditions dans lesquelles nos cafés sont cultivés.

Nous privilégions les relations de confiance avec les producteurs et les coopératives, ainsi que les pratiques attentives à la préservation des sols et de la biodiversité.

Un café de qualité doit aussi reconnaître la valeur du travail réalisé à son origine.

Notre café Éthiopie Moka Guji a remporté le titre de Meilleur Espresso de France 2025, lors du concours national organisé par le Collectif Café.

Cultivé dans le district de Guji, au sein de la région d'Oromia en Éthiopie, ce café de spécialité biologique séduit par la finesse de son expression aromatique, entre notes fruitées, florales et subtilement épicées.

Cette distinction vient saluer la qualité du terroir, le travail des producteurs et la précision de notre torréfaction.

Une belle reconnaissance pour un café dont nous aimons particulièrement raconter l'histoire.

Le meilleur café est avant tout celui qui vous procure du plaisir.

Pour le trouver, commencez par identifier les sensations que vous recherchez : une tasse douce ou intense, des arômes gourmands et chocolatés, une expression fruitée ou davantage de finesse florale.

Votre méthode de préparation compte également : espresso, filtre ou cafetière à piston ne révèlent pas les mêmes qualités.

À la Brûlerie des Gobelins, nous aimons prendre le temps de vous guider. Un échange autour de vos habitudes suffit souvent à découvrir une origine qui vous ressemble.

Pour les amateurs d'espresso puissant, nous recommandons notamment notre Assemblage à l'Italienne ou notre assemblage historique Brûlerie des Gobelins.

Le premier, composé de cafés Arabica d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et d'Afrique de l'Est, offre un caractère intense et gourmand, particulièrement adapté à la préparation d'un espresso.

Notre assemblage Brûlerie des Gobelins, à la torréfaction foncée, s'adresse quant à lui à ceux qui apprécient une tasse racée, affirmée et généreuse.

Pour un café plus souple et harmonieux, notre Assemblage Grande Réserve constitue une belle découverte.

Composé de cafés Arabica d'Amérique et d'Afrique, il offre un profil gourmand aux notes grillées, avec une intensité modérée.

L'Assemblage des Fincas, biologique, associe quant à lui des cafés du Honduras et du Pérou dans une expression ronde et fruitée.

Deux façons d'apprécier un café de caractère sans nécessairement rechercher une grande puissance.

Notre Éthiopie Moka Guji est une belle porte d'entrée dans l'univers des cafés floraux.

Cultivé en altitude dans le district de Guji, ce café biologique offre une expression douce, délicate et aromatique.

Vous pouvez également découvrir notre Assemblage de Forêt, qui réunit des cafés des régions éthiopiennes de Kaffa et du Guji.

Ces deux références permettent d'apprécier toute la finesse des cafés d'Éthiopie et de découvrir une autre manière de déguster le café, où les arômes prennent parfois le pas sur l'intensité.

Oui. Notre Déca des Gobelins est un assemblage biologique composé à 100 % de cafés Arabica, décaféinés sans solvant.

Il se distingue par son caractère doux, léger et élégant.

Parce que retirer la caféine ne signifie pas renoncer au goût, nous accordons également une attention particulière à l'équilibre aromatique de nos cafés décaféinés.

Une belle manière de prolonger le plaisir d'un café, à tout moment de la journée.

Le café en grains est idéal pour préserver au mieux les arômes jusqu'au moment de la préparation.

En moulant votre café juste avant l'extraction, vous profitez pleinement de sa fraîcheur et de sa richesse aromatique.

Le café moulu reste néanmoins une solution pratique, à condition de choisir une mouture adaptée à votre équipement.

À la Brûlerie des Gobelins, nos cafés peuvent être proposés en grains ou avec différentes moutures selon les références. Espresso, filtre, italienne ou piston : nous vous aidons à choisir celle qui convient à votre manière de préparer le café.

Un bon espresso repose sur trois éléments essentiels : la qualité du café, la finesse de la mouture et la maîtrise de l'extraction.

Pour débuter, vous pouvez utiliser environ 18 grammes de café moulu pour obtenir 36 grammes de boisson en tasse, avec une extraction de 25 à 30 secondes.

Ces proportions restent des repères : chaque café possède ses particularités et mérite quelques ajustements.

L'essentiel se trouve dans la tasse. Un espresso réussi doit offrir un équilibre agréable entre intensité, texture et expression aromatique.

Le café filtre est une méthode de préparation douce, particulièrement intéressante pour découvrir la finesse des cafés de spécialité.

Nous vous conseillons de commencer avec environ 15 grammes de café pour 250 millilitres d'eau, à une température comprise entre 92 et 96 °C.

La régularité du versement, la mouture et la qualité de l'eau influencent directement le résultat.

Prenez le temps de déguster. Un café filtre bien préparé laisse progressivement apparaître des nuances aromatiques parfois plus discrètes en espresso.

Le café se conserve idéalement dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité, de la chaleur et des odeurs.

Nous déconseillons généralement le réfrigérateur, dont l'humidité et les variations de température peuvent nuire à sa conservation.

Si vous le pouvez, privilégiez le café en grains et moulez uniquement la quantité nécessaire à chaque préparation.

Un geste simple, mais essentiel pour préserver ce que la torréfaction a patiemment révélé.

Pas nécessairement. Un café fraîchement torréfié continue d'évoluer pendant les jours qui suivent sa cuisson.

Il libère progressivement une partie du dioxyde de carbone produit lors de la torréfaction. Ce temps de repos contribue à stabiliser son comportement lors de l'extraction.

La durée idéale varie selon le café, son profil de torréfaction et la méthode de préparation.

La fraîcheur reste essentielle, mais elle ne se résume pas à consommer un café le jour même de sa torréfaction.

Notre boutique historique se situe au 2, avenue des Gobelins, 75005 Paris, à quelques pas de la rue Mouffetard.

C'est ici que notre Maison a pris racine en 1957 et que nous continuons à faire vivre notre passion pour les cafés de spécialité et la torréfaction artisanale.

Vous pouvez venir y découvrir nos cafés, échanger avec notre équipe et bénéficier de conseils pour choisir une origine ou un assemblage selon vos goûts.

Horaires annoncés : du mardi au samedi, de 9 h 30 à 19 h.

Retrouvez notre coffee shop Brûlerie des Gobelins dans le Hall 2 de la Gare de Lyon, dans le 12e arrondissement de Paris.

Nous y proposons une expérience fidèle à l'esprit de notre Maison : des cafés sélectionnés avec exigence, préparés avec soin et servis pour accompagner aussi bien les instants de passage que les moments de pause.

Espresso, cappuccino, flat white ou café à emporter : le plaisir d'un bon café vous accompagne jusque dans vos voyages.

Horaires annoncés : tous les jours, de 6 h à 20 h.

Oui. Vous pouvez retrouver notre collection de cafés sur notre boutique en ligne.

Pures origines, assemblages de la Maison, cafés biologiques ou décaféinés : notre sélection vous permet de retrouver chez vous les cafés que nous aimons partager en boutique.

Chaque référence présente ses caractéristiques pour vous aider à choisir selon vos goûts, vos habitudes et votre méthode de préparation.

Oui. Nous accompagnons les restaurants, hôtels, pâtisseries, coffee shops et établissements de caractère dans la création d'une expérience café à la hauteur de leur identité.

Notre démarche va au-delà de la sélection des grains. Nous conseillons les professionnels sur leurs cafés, formons les équipes à la maîtrise des extractions et imaginons des expériences adaptées à chaque lieu.

Car un café servi avec justesse peut devenir une véritable signature, celle dont on se souvient à la fin d'un repas ou au début d'une journée.

Pour toute demande professionnelle : commercial@bruleriedesgobelins.fr

Notre Maison développe également des formats de dégustation hors de ses lieux habituels, notamment à travers des comptoirs mobiles et des installations adaptées à différents événements.

Nous imaginons ces expériences pour faire découvrir les cafés de spécialité au plus près des invités, tout en conservant la qualité de préparation et l'attention qui caractérisent notre Maison.

Pour étudier un projet, nous vous invitons à prendre contact avec notre équipe.